Mercado de ovos ganha valor agregado e abre novas oportunidades para o varejo alimentar

A categoria de ovos no Brasil passa por uma transformação estrutural que vai além do aumento do consumo e redefinir o posicionamento do produto no varejo alimentar. Antes visto majoritariamente como uma commodity, o ovo ganha protagonismo como proteína de alto valor nutricional, impulsionando lançamentos premium, novos formatos de consumo e estratégias de diferenciação no ponto de venda.

Segundo Mariana Ellner Parra, diretora Comercial, Logística e S&OP da Mantiqueira Brasil, a expectativa é que o consumo nacional cresça 7% neste ano, alcançando a marca de 307 ovos por habitante em 2026 — um avanço de 70% em relação a 2014. Para a competitividade, a combinação entre saudabilidade, imunidade e dietas hiperproteicas vem acelerando o desenvolvimento da categoria. "O ovo se consolidou como uma proteína saudável, nutritiva e versátil. A categoria deixou de ser vista apenas como commodity e passou a ocupar um espaço de nutrição superior e alto valor agregado", afirma.

De acordo com Mariana, um dos fatores que reduzem para esse movimento é o avanço global dos medicamentos emagrecedores à base de GLP-1, que aumentam a necessidade de ingestão proteica para preservação de massa muscular.

Bem-estar animal e saudabilidade ganham relevância.

Dentro desse novo cenário, produtos com diferenciação em bem-estar animal, sustentabilidade e funcionalidade nutricional ganham cada vez mais espaço nas gôndolas. A Mantiqueira destaca que a marca Happy Eggs, voltada para ovos de galinhas livres, é atualmente a que mais cresce dentro do portfólio da companhia. Já a Fazenda da Toca mantém liderança no segmento de ovos orgânicos.

Além dos produtos premium, os ovos enriquecidos com Ômega 3 e selênio também vêm ampliando a participação, acompanhando a demanda crescente por alimentos com maior densidade nutricional. Para a executiva, o comportamento do consumidor mudou significativamente nos últimos anos. “A escolha deixou de ser baseada somente no preço e passou a considerar atributos de marca, qualidade, propósito e confiança”, explica.

Segundo a executiva, a sustentabilidade e o bem-estar animal deixaram de ser percebidos apenas como apelos de embalagem e passaram a representar valores conectados ao estilo de vida dos consumidores. Ao mesmo tempo, cresce a busca por produtos que entreguem saudabilidade sem abrir mão do sabor e da experiência emocional associada ao alimento.

Proteínas inteligentes criam nova fronteira de consumo

A principal aposta da Mantiqueira em inovação é a N.OVO, marca criada para inaugurar uma nova categoria de bebidas proteicas prontas para beber à base de clara de ovo hidrolisada. O desenvolvimento da linha envolve uma tecnologia patenteada capaz de resolver a instabilidade térmica da clara de ovo durante o processo UHT, evitando sua coagulação. O resultado é um produto com perfil clean label, zero gordura, zero lactose, menos calorias e redução significativa de carboidratos em comparação aos shakes convencionais.

O portfólio contém versões de 12 gramas de proteína, nos sabores chocolate e doce de leite, além de opções com 17 gramas de proteína, como iogurte de morango e torta de limão.

Segundo Mariana, a categoria ocupa um espaço estratégico entre o whey protein lácteo e as bebidas vegetais, acompanhando a tendência global das chamadas “proteínas inteligentes”.

Exposição estratégica pode ampliar vendas nos supermercados

Para acompanhar as mudanças do mercado granjeiro, a Mantiqueira defende que os supermercados precisam transformar a forma como trabalhar a categoria dentro das lojas. "A categoria ainda sofre com monotonia visual e invisibilidade. O desafio é transformar o ovo de um item puramente funcional em um produto estratégico e de desejo", ressalta Mariana.

Entre as estratégias apontadas pela executiva estão ambientes de exposição mais atrativos, organizados e níveis visualmente, além de ações como balcões de pagamento, projetos de loja em loja, mídia de varejo e comunicação educativa no ponto de venda.

A companhia também aposta na valorização da experiência visual e emocional dos produtos premium. Na linha Happy Eggs, por exemplo, a coloração mais vibrante da gema é utilizada para fortalecer a percepção de qualidade e conexão afetiva com o consumidor.

Com o avanço das funcionalidades funcionais, da premiumização e das demandas ligadas à saudabilidade, o mercado de ovos tende a ganhar ainda mais relevância estratégica dentro do varejo alimentar nos próximos anos.